Onze sportrepen worden met de hand gemaakt in België. We zijn trots op deze unieke expertise. We zijn vanaf nul begonnen met   en hebben de productformaten, smaken, ingrediënten en verpakkingen verfijnd op basis van de feedback van onze eerste klanten. Hieronder staat ons verhaal.

Sport chocoroc, de chocoladereep van Wild&Run

Wist je dat? De 30g chocoroc sportreep is het resultaat van een transformatie: het recept dat we gebruiken is geïnspireerd op dat van het 60g vierkant, bekend als “klassieke chocoroc “. Velen van jullie hebben hem prachtig omgedoopt tot ” chocoCROC ” : we houden van ! We willen jullie er graag alles over vertellen.

De klassieke chocoroc

Onze activiteiten gingen in 2018 van start met een gourmetvierkant in een 60g-versie. Het vierkant wordt zonder koken bereid en bestaat uit twee lagen: een rauwe bodem met gedroogd fruit en een laagje pure chocolade dat wordt verkregen door tempereren. Ja, we gebruiken de techniek van de chocolatier om deze heerlijke, knapperige laag te verkrijgen. Het resultaat is subliem: 60 gram geluk en een superregressieve smaak.

Een recept met de smaak van Uncle Sam

Maar waar komt dit idee vandaan? Onze inspiratie komt uit de Verenigde Staten. Sinds de zomer van 2014 onderzoeken we hoe we beter kunnen eten. Hoe kun je intelligent eten? De openbaring kwam in 2015, tijdens onze reis naar Colorado en New York. Het verbaast ons dat in het land van de hamburger, intelligent eten de norm kan zijn. Onze vooroordelen over dit land van junkfood krijgen het zwaar te verduren. De trigger is onmiddellijk en duidelijk : gezond verstand zegt ons natuurlijk te eten, nietwaar  ?

De eerste producties

De eerste partijen worden geproduceerd in de familiekeuken in Céroux, in overeenstemming met alle eisen van het FAVV, het Belgische agentschap voor de veiligheid van de voedselketen. Dit is een eerste kans om de productie te systematiseren, met de hulp van professionals zoals het Smart Gastronomy Lab in Gembloux. Het was een eerste stap op weg naar de professionalisering van onze activiteiten, waar we met veel emotie aan terugdenken.

Ieder zijn eigen

Om de hoogste kwaliteit te garanderen, vertrouwden we ons recept toe aan twee professionele bakkers, Françoise Bernair in Genval en Marie Van Cangh van MApatisseRIE in Limal. Deze twee goedhartige vrouwen ontlasten ons van een zware verantwoordelijkheid, namelijk om elke week een professioneel en identiek resultaat neer te zetten. Nu we meer tijd hebben, concentreren we ons op het promoten van ons product bij sporters.

Biologische ingrediënten

Grondstoffen zijn een van onze belangrijkste vereisten. We doen geen concessies aan kwaliteit. Het biologische label blijft een essentieel criterium. Anne-Christine is bio-ingenieur van opleiding : ze controleert productiemethoden met primaire producenten. Alles gaat via : de productie van ingrediënten met respect voor planten en bodem, het oogsten en opslaan van grondstoffen.

Dan komt de frisheid

Het kopen van grondstoffen die binnen het jaar zijn geoogst, blijft een uitdaging : deze ‘ verse ‘ ingrediënten bevatten de meeste voedingsstoffen – zoals je instinctief weet, nemen sommige vitaminen en mineralen na verloop van tijd natuurlijk af, net als in tomaten of erwten. Dit is precies waar wij ons onderscheiden van de concurrentie : onze repen worden gemaakt van de meest verse, minst bewerkte grondstoffen mogelijk. We bewaren onze ingrediënten op de best mogelijke manier, gebaseerd op wetenschappelijke studies in agronomie. En we geven de voorraad vrij die nodig is voor elke wekelijkse productierun. Bingo !

Lokale en Europese oorsprong

We werken regelmatig samen met Belgische partners, maar door hun lage volumes kunnen we niet het hele jaar door werken. We zijn altijd op zoek naar lokale klompjes, vooral walnoten en hazelnoten. Als je een goed adres nodig hebt…

Het begrip eerlijkheid en respect voor het Zuiden

Klimaatverandering kan ons op een dag in staat stellen om Belgische dadels, pistachenoten en sultana’s te produceren. Ondertussen kopen we deze grondstoffen tegen de juiste prijs bij producenten in het Zuiden. We gaan via landbouwcoöperaties die de douaneprocedures vereenvoudigen om de Europese Commissie binnen te komen.

Het milieuhandvest

We streven naar nul afval in de productie. We produceren precies de juiste hoeveelheid : er is geen overproductie. We hebben vrijwel geen afval. Papier en karton worden gerecycled. Dan is er nog de plastic verpakking voor bepaalde grondstoffen, die ook helpt om de kwaliteit van de ingrediënten te behouden, maar waar we heel weinig invloed op hebben.

We komen er al met de productie van chocorocs : de verpakking is milieuvriendelijk en kan worden gecomposteerd in de tuin – het summum.

Het transport van grondstoffen blijft ook een uitdaging die we voorlopig niet op eigen schaal kunnen oplossen, omdat we afhankelijk zijn van de toeleveringsketen. Maar we denken er al over na als we grotere spelers worden.

In de praktijk getest en goedgekeurd

Het originele vierkant, je ChocoCROC, is in het veld getest en door twee experts aan de tand gevoeld: onze Ambassadeur Xavier Massart op de BikingMan Corsica (het ultrawielerequivalent van de Ironman). Blogger Youri Catinus(Trail Hysteria) nam hem mee over de kustpaden van de Belle-Ile-en-Mer route. Hun feedback is identiek: ultra-efficiënt en zeer goed verdragen in het veld.

Verpakking, verpakking…

Het enige probleem is de verpakking. De square is verpakt in de Japanse stijl : een eenvoudig stuk sandwichpapier dat wordt gesloten met een elastiekje. Geen lijm, geen overbodige dingen. Maar laten we eerlijk zijn : deze verpakking is ontoereikend voor ultraformaten. Ik heb hem in alle weersomstandigheden getest tijdens mijn uitstapjes, die lang niet altijd lange ritten waren. Daarom raden we je aan om onze vierkantjes samen met milieuvriendelijke oplossingen te gebruiken, zoals gewaxte vellen of stoffen verpakkingen.

Staaf- of vierkantformaat?

Steeds meer van jullie vroegen ons ook naar het barformaat. In het begin waren we nogal terughoudend. Waarom zouden we zijn zoals de concurrentie? We zijn uniek ! Dat is precies waarin we anders zijn. Mmmmh mmmh… We moesten de feiten onder ogen zien: het formaat van de reep is praktisch. Je kunt de reep met je vingers in kleine stukjes snijden.

Recepten en productie opnieuw uitvinden

Ofwel. We houden van een uitdaging en we gaan deze versie proberen. We denken erover om deze reep te maken, gebaseerd op het recept voor de carré. Twee maanden zijn nodig om het recept aan te passen (hoe verwerk je vloeibare chocolade in de gedroogde vruchtenmassa?), de technische aspecten te controleren (de reep moet stijf en soepel in de mond zijn en niet breken) en de heerlijke smaak en energie-inhoud te garanderen…

Selectie van ingrediënten

We kopen niet zomaar ingrediënten van de eerste de beste leverancier. Sinds 2018 sourcen we grondstoffen, wat betekent dat we partners stroomopwaarts nauwgezet identificeren en selecteren.

Er is pistache en pistache

Zoals je je kunt voorstellen : een pistache is geen pistache. Er is de herkomst, de mengsels, de grootte van het zaad, de variëteit en de versheid. En dan is er nog de productiemethode, het respect en de liefde van de producent voor zijn oogst, de manier waarop het wordt geoogst en opgeslagen, of er al dan niet bewaarmiddelen worden toegevoegd… Al deze factoren maken dat een pistache geen pistache is…

We controleren alles

Als bio-ingenieur controleert Anne-Christine deze aspecten van tevoren en zorgt ze ervoor dat de partij afkomstig is van de nieuwste oogst, zodat het de waardevolle voedingsstoffen bevat die je nodig hebt om te sporten. Deze ingrediënten gaan vergezeld van nutritionele en microbiologische analyses die voldoen aan onze strenge criteria.

De kortsluiting

De definitie van korte distributiekanalen wordt soms betwist, maar we kunnen je verzekeren op  dat het feit dat we rechtstreeks bestellingen plaatsen bij landbouwcoöperaties betekent dat we kunnen zeggen dat we werken in korte distributiekanalen : we hebben geen andere tussenpersonen in de voedselketen. Zelfs als ze zich buiten België bevinden…

Opslag van kleine hoeveelheden

Om de versheid van onze grondstoffen te garanderen, is het onze strategie om kleine partijen in te kopen, zodat we altijd de seizoensgebondenheid van de ingrediënten kunnen volgen. Kende je ? Pistachenoten worden om de twee jaar in september geoogst in het Middellandse Zeegebied. Hazelnoten en walnootpitten worden tussen oktober en november geoogst in verschillende delen van Europa, terwijl dadelpasta in december wordt gemaakt in het Midden-Oosten. We houden deze oogsten op voorraad om de productie voor maximaal één jaar te garanderen.

Tolerantietest en spijsvertering

Aangezien 60% van de ultralopers spijsverteringsproblemen heeft, hebben we aan het recept gewerkt om ervoor te zorgen dat het zo goed mogelijk wordt verdragen. Het is jammer dat de energie die we je aanbieden niet door je lichaam wordt verteerd.

Palatabili-wat?

Ten eerste is er de kauwbaarheid : we willen dat onze repen moeiteloos in je mond smelten, eventueel met een beetje water als je mond te droog is. We hebben gewerkt aan de smakelijkheid van de reep, d.w.z. de textuur. Het is compact, maar niet te compact. Het resultaat is : de reep breekt gemakkelijk tussen de vingers en je kunt ervoor kiezen om hem in hele kleine stukjes te eten.

Een schoon label product

Ten tweede werken we met ingrediënten die zo onbewerkt mogelijk zijn : geen conserveringsmiddelen, additieven of kunstmatige smaakstoffen. Geen onnodige toegevoegde suikers. Ook geen gepofte producten. We sporen de belangrijkste allergenen op en proberen met zo weinig mogelijk gluten en lactose te werken : geen granen of melk. Sporen zijn mogelijk, maar als dit het geval is, wordt dit aangegeven op het etiket.

De Madeleine van Proust

De reep lijkt een beetje op een chocoladereep, maar dan met meer energie (gemengde gedroogde vruchten). De stukjes in de mond warmen op en smelten letterlijk. Het is echt een genot, want de smaak is zo aangenaam. Het is een chocoladereep plus plus …

Test op ware grootte

De opkomende Belgische trailster Géraldine Cornet heeft de vrouwentrofee gewonnen voor de 2019 Dernier Homme Debout (78 kilometer). Raad eens wat ze bij haar  had?

We zijn er natuurlijk trots op dat onze tralies haar hebben kunnen steunen bij deze overwinning, en Géraldine is niet de enige die bij ons terugkomt : we hebben zoveel getuigenissen gehad van onze doeltreffendheid, onze missie is vervuld.

Een reeks smaken

De eerste gekonfijte sinaasappel-chocoladesmaak krijgt binnenkort gezelschap van andere smaken : in december 2018 trouwen we met dezelfde 72% min pure chocolade. in cacao met roze bessen uit Madagaskar, een neppeper die een subtiel vleugje pit toevoegt. Begin 2020 lanceren we twee nieuwe smaken met cacao : hennep proteïne, met een heerlijke nootachtige smaak, en karwijzaad met een vleugje zout. En eind 2020 is de vijfde smaak een feit, na een veeleisende sourcing : we zullen spirulina gemengd met witte chocolade uit België aanbieden.

Ecologische, composteerbare verpakking

De laatste zorg heeft betrekking op de verpakking. Hoe gaan we onze repen van 30 gram verpakken met respect voor ons milieuhandvest ? De zoektocht naar een verpakkingsoplossing nam veel tijd in beslag. We hebben het eindelijk gevonden. Omdat de bar zo mooi is, onthullen we hem graag: !

Kalm blijven en doorgaan

Dus gingen we op zoek naar DE verpakking van onze dromen, met niet-onderhandelbare eisen: een verpakking die milieuvriendelijk, duurzaam en composteerbaar is in de tuin. We zochten in België, daarna in grensoverschrijdende landen, in Europa, in Israël en uiteindelijk vonden we ons geluk in het Verenigd Koninkrijk (voordat de Brexit kwam…). Ja, het is ons gelukt!

Label verpakking

Ons huidige doosje is van natuurlijke oorsprong : het is gemaakt van maïs- en aardappelcellulose. Het kan worden gecomposteerd in de tuin : het is het toppunt van composteerbaarheid : in 6 maanden, phew, verdwijnt het in je composthoop ! Dit doosje heeft een composteerbaar certificeringslabel.