Nos barres pour sportifs sont produites de façon artisanale en Belgique. Nous sommes fiers de ce savoir-faire unique. Nous sommes partis « from scratch » et avons affuté les formats du produit, ses saveurs, ses ingrédients, son emballage selon les retours de nos premiers clients. Notre histoire est présentée ci-dessous.

Le chocoroc sport, la barre chocolatée de Wild&Run

Le saviez-vous ? La barre chocoroc sport de 30 grammes est née d’une transformation : la recette que nous utilisons est inspirée de celle du carré 60g , appelé “chocoroc classique”. Nombre d’entre vous l’ont magnifiquement rebaptisé « chocoCROC » : on adore ! Nous vous dévoilons son parcours.

Le chocoroc classique

Nos activités ont démarré en 2018 avec un carré gourmand en version 60g. Préparé sans cuisson, le carré se compose de deux couches : une base crue avec des fruits secs, et une couverture en chocolat noir obtenue par tempérage. Oui, nous utilisons la technique du chocolatier pour obtenir cette couche gourmande et craquante sous la dent. Le résultat est sublime : 60 grammes de bonheur et un goût hyper régressif.

Une recette aux accents de l’Oncle Sam

Mais d’où vient cette idée ? Notre inspiration vient des États-Unis. Depuis l’été 2014, nous cherchons à mieux nous nourrir. Comment se nourrir intelligemment ? La révélation se déroule en 2015, lors de notre voyage au Colorado et à New-York. Nous sommes ébahis de constater qu’au pays du burger, l’alimentation intelligente puisse être la norme. Nos à-priori sur ce pays de la malbouffe en prennent un coup. Le déclic est immédiat et évident : le bon sens nous invite à nous alimenter naturellement, n’est-ce pas  ?

Les premières productions

Les premiers lots sont fabriqués dans la cuisine familiale à Céroux, avec toutes les exigences que nous impose l’AFSCA, l’agence belge de la sécurité de la chaîne alimentaire. C’est une première occasion de systématiser la production, avec l’aide de professionnels comme le Smart Gastronomy Lab à Gembloux. C’est un premier pas vers la professionnalisation de nos activités dont nous nous souvenons avec beaucoup d’émotion.

A chacun son métier

Puis, soucieux de fournir une qualité irréprochable, nous confions notre recette à deux professionnelles de la boulangerie-pâtisserie, Françoise Bernair à Genval puis Marie Van Cangh de MApatisseRIE à Limal. Ces deux femmes au grand cœur nous déchargent d’une lourde responsabilité, celle de produire un résultat professionnel et identique chaque semaine. Avec le temps dégagé, nous nous concentrons sur la mise en avant de notre produit auprès des sportifs.

Ingrédients bio

La matière première est l’une de nos exigences primaires. Nous ne transigeons pas sur la qualité. Le label bio reste un critère indispensable. Anne-Christine est bio-ingénieur de formation : elle vérifie les modes de production auprès des producteurs primaires. Tout y passe : la production des ingrédients dans le respect des plantes et de la terre, la récolte et le stockage des matières premières.

Ensuite vient la fraîcheur

Acheter des matières premières récoltées dans l’année reste un défi : ces ingrédients « frais » contiennent le plus de nutriments – vous le savez instinctivement, certaines vitamines et minéraux diminuent naturellement avec le temps, un peu comme dans la tomate ou le petit pois. C’est précisément là que nous faisons la différence avec la concurrence : nos barres sont issues de matières premières les plus fraîches possibles et les moins transformées. Nous stockons nos ingrédients de façon optimale, sur base d’études scientifiques en agronomie. Et nous libérons le stock nécessaire pour chaque production hebdomadaire. Bingo !

Origine locale et européenne

Nous travaillons régulièrement avec des partenaires belges mais leurs faibles volumes ne nous permettent pas de travailler de façon pérenne à l’année. Nous sommes toujours en quête de pépites locales, en particulier des cerneaux de noix et des noisettes. Si vous avez écho d’une bonne adresse..

La notion d’équitable et de respect envers le Sud

Le changement climatique nous permettra un jour peut-être, de produire des dattes belges, des pistaches et des raisins secs. En attendant, nous achetons ces matières premières au prix juste auprès des producteurs du Sud. Nous passons par des coopératives agricoles qui facilitent les démarches douanières pour entrer dans la Commission européenne.

La charte environnementale

Nous ambitionnons le zéro déchet en production. Nous produisons la juste quantité : nous n’avons pas de surproduction. Nous n’avons quasiment pas de déchets. Les papiers et cartons partent au recyclage. Restent les emballages plastiques de certaines matières premières, qui contribuent aussi au maintien de la qualité des ingrédients et pour lesquels nous n’avons que très peu d’influence.

Nous y arrivons déjà pour la production des chocorocs : les emballages sont écologiques et compostables au jardin, le nec le plus ultra.

Le transport des matières premières reste aussi un défi, que nous ne pouvons résoudre pour l’instant à notre échelle, car nous sommes dépendants de la chaîne en amont. Mais on y réfléchit déjà, lorsque nous deviendrons des acteurs plus importants.

Testé et approuvé sur le terrain

Le carré originel, votre ChocoCROC, a été testé sur le terrain et malmené par deux experts : notre Ambassadeur Xavier Massart sur la course BikingMan Corsica (l’équivalent de l’Ironman mais en ultra-cyclisme). Le blogueur Youri Catinus (Trail Hysteria) l’a emmené sur les sentiers côtiers du trail de Belle-Ile-en-Mer. Leur retour est identique : ultra-efficace et très bien toléré sur le terrain.`

Emballage, emballage…

Le seul hic : l’emballage. Le carré est emballé à la japonaise : un simple papier tartine refermé avec un élastique. Pas de colle, pas de superflu. Mais il faut l’avouer : cet emballage est insuffisant pour des formats ultra. Je l’avais testé sous toutes les météos pendant mes sorties, qui sont loin d’être des formats allongés. Voilà pourquoi nous vous proposons d’emmener nos carrés avec les solutions écologiques comme les feuilles cirées ou les emballages en tissu.

Format barre ou carré ?

Vous étiez aussi de plus en plus nombreux à nous réclamer le format de barre. Au début, nous étions plutôt réticents. Pourquoi donc ferions-nous comme la concurrence, nous sommes uniques ! Notre différence se situe là précisément. Mmmmh mmmh.. Il a bien fallu se rendre à l’évidence : le format de barre est tout de même pratique. La barre se portionne en petits morceaux avec les doigts.

Réinventer la recette et la production

Soit. Nous aimons les défis et on tente cette version. Nous réfléchissons à créer cette barre, à partir de la recette du carré. Deux mois seront nécessaires pour adapter la recette (comment intégrer du chocolat liquide à la masse de fruits secs ?), vérifier le côté technique (la barre doit être rigide et souple en bouche, ne pas se casser), et garantir le goût délicieux et l’apport énergétique..

Sélection des ingrédients

Nous n’achetons pas les ingrédients au premier fournisseur venu. Depuis 2018, nous sourçons les matières premières, c’est à dire que nous identifions et sélectionnons scrupuleusement les partenaires en amont.

Il y a pistache et pistache

Vous vous en doutez : une pistache n’est pas une pistache. Il y a la provenance, les mélanges, la taille de la graine, sa variété, sa fraîcheur. Et puis il y a le mode de production, le respect et l’amour du producteur envers sa récolte, la façon de récolter et la manière de stocker, l’ajout de conservateurs, ou non… Tout cela fait qu’une pistache n’est pas une pistache..

Nous vérifions tout

En tant que bio-ingénieur, Anne-Christine vérifie ces aspects en amont, et s’assure que le lot est issu de la dernière récolte, afin qu’il renferme les précieux nutriments dont vous avez besoin pour la pratique sportive. Ces ingrédients sont accompagnés d’analyses nutritionnelle et microbiologique, celles-ci répondant strictement à nos critères.

Du circuit-court

La définition du circuit-court est parfois contestée, mais on vous l’assure : le fait de passer directement commande auprès des coopératives agricoles nous autorise à dire que nous travaillons en circuit court : nous n’avons pas d’autres intermédiaires dans la chaîne alimentaire. Même si ceux-ci sont localisés en dehors de la Belgique..

Stockage en petites quantités

Pour nous assurer de la fraicheur de nos matières premières, notre stratégie est d’acheter de petits lots, de façon à toujours suivre la saisonnalité des ingrédients. Le saviez-vous ? Les pistaches se récoltent tous les deux ans en septembre en Méditerranée. La récolte des noisettes et des cerneaux de noix se déroule entre octobre et novembre selon les régions d’Europe, et la pâte de dattes est confectionnée en décembre au Moyen Orient. Nous conservons ces récoltes en stock afin d’assurer la production sur une année, pas plus.

Test de la tolérance et digestion

Puisque 60% des coureurs en ultra ont des soucis de digestion, nous avons travaillé sur la recette pour que celle-ci soit tolérée le mieux possible. C’est trop bête que l’énergie que nous vous offrons ne soit pas digérée par votre corps.

Palatabili-quoi ?

D’abord, il y a la mâche en bouche : nous souhaitons que nos barres puissent fondre dans votre bouche, sans effort, éventuellement avec un peu d’eau quand la bouche est trop sèche. Nous avons travaillé la palatabilité de la barre, c’est-à-dire la texture. Celle-ci est compacte, mais pas trop. Le résultat est là : la barre se casse facilement entre les doigts, et on peut choisir de s’alimenter en tout petits morceaux.

Un produit en clean label

Ensuite, nous travaillons avec des ingrédients les moins transformés possibles : pas de conservateurs ni d’additifs ni d’arômes artificiels. Pas de sucres ajoutés inutilement. Ni de produits soufflés. Nous traquons les allergènes principaux et tentons de travailler avec le moins de gluten et de lactose possible : pas de céréales, ni de lait. Des traces sont possibles, mais si c’est le cas, ces mentions sont indiquées sur l’étiquette.

Madeleine de Proust

La barre est un peu comme une tablette chocolatée, mais avec plus de contenu énergétique (les fruits secs mixés). Les morceaux en bouche se réchauffent et fondent littéralement. C’est un plaisir vrai, car le goût est réconfortant. C’est une barre de chocolat « plus plus »..

Test grandeur nature

L’étoile montante belge du trail Géraldine Cornet a remporté le trophée féminin du Dernier Homme Debout 2019 (78 kilomètres). Devinez ce qu’elle avait avec elle ??

Nous sommes évidemment fiers que nos barres aient pu l’accompagner dans cette victoire, et Géraldine n’est pas la seule à revenir vers nous : les témoignages d’efficacité sont très nombreux, notre mission est remplie.

Une gamme avec plusieurs saveurs

La première saveur orange confite-chocolat sera rapidement complétée par d’autres saveurs : en décembre 2018, nous marions le même chocolat noir à 72% min. en cacao à la baie rose de Madagascar, un faux-poivre qui apporte une touche de peps subtile. Début 2020, nous lançons deux nouvelles saveurs avec du cacao : de la protéine de chanvre, au délicieux goût de noisette, et la graine de carvi avec une pointe de sel. Et fin 2020, la cinquième saveur est en place, après un sourcing exigeant : nous proposons de la spiruline mélangée à un chocolat blanc fabriqué en Belgique.

Un emballage écologique et compostable

Le dernier souci concerne l’emballage. Comment allons-nous emballer nos barres de 30 grammes, tout en respectant notre charte environnementale ? La recherche d’un emballage a été très longue. Nous avons finalement trouvé. Puisque la barre est jolie, nous la dévoilons avec plaisir !

Keep calm and carry on

Nous nous sommes donc mis à la recherche de THE emballage de nos rêves, avec des exigences non négociables : un emballage écologique, durable, et compostable au jardin. Nous avons cherché en Belgique, puis dans les pays transfrontaliers, en Europe, en Israël, et finalement nous avons trouvé notre bonheur au Royaume-Uni (avant que le Brexit ne fasse son chemin..). Yes we did it!

Label pour l’emballage

Notre étui actuel est d’origine naturelle : il se compose de cellulose de maïs et de pomme de terre. Il est compostable au jardin : c’est le nec le plus ultra en matière de compostabilité : en 6 mois, pfiou, il disparaît dans votre tas de compost ! Cet étui dispose d’un label de la certification compostable.