Las Llantas (anaérobie) – El Salvador

 

   ORIGINE: El Savador

   PRODUCTEUR: José Enrique Gutierrez – Finca Las Llantas

   REGION: Tacuba, Apaneca-Ilamatepec

   ALTITUDE: 1200m.

  VARIETE: Sarchimor (100% arabica de qualité supérieure)

   METHODE: Naturel anaérobie (procédé expérimental)

PROFIL DE TORRÉFACTION: Léger (torréfaction filtre).

José Enrique Gutierrez, producteur de café de deuxième génération, se consacre à la production de cafés de haute qualité de manière durable. José reconstruit toutes ses plantations à partir de zéro, remplace les vieux caféiers par des hybrides modernes et résistants, et plante également des arbres d’ombrage et d’autres cultures fixant l’azote.

Dans ce lot exceptionnel d’une variété Sarchimor, un hybride de Timor-Leste et de Villa Sarchi, les cerises récoltées sélectivement sont triées à la main, puis fermentées dans des sacs hermétiquement fermés pendant 68 à 72 heures.
Une fois le processus de fermentation anaérobie terminé, les cerises sont étalées sur des lits surélevés et séchées lentement au soleil pendant 30 à 32 jours.
Le processus de fermentation anaérobie crée des saveurs extrêmement fruitées et vineuses.